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生鲜超市工作手册.肉禽篇
生鲜超市工作手册.肉禽篇
作者:(日)《食品商业》编辑部编 , 余湘萍译 著
出版社:人民东方出版传媒
插入时间:2018-11-09
印刷时间:2016
馆藏地点: 总库
索 取 号:F717.6-62/21:6

本书从肉禽部门的“工作基础”谈起,详尽地介绍了肉禽部门的“操作间构造”、工具的知识、管理程序、各类商品的加工顺序、“商品基础知识”,然后通过“陈列与策划”告诉读者肉禽部门的商品陈列基本原则、各季度的柜台布置、促销策划。接下来从肉禽部门该如何运作和管理,对卖场和商品如何进行卫生管理,如何制订年度“各周”商品促销计划,肉禽部门必须遵守的法令和标识的管理等方面做了详细的总结和分析,最后告诉读者肉禽部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。